Irsai Oliver jest szczepem węgierskim, powstał w roku 1930 jako hybryda szczepów Pozsonyi fehér oraz Csabagyöngye. Startuje lekkim kwieczystym zapachem, w jego smaku pojawi się charakterystyczny na ten szczep delikatna przyprawowość, poza tym nuta fiołka. Dobrze pasuje do letnich zapachowych sałatek ze świeżymi owocami oraz do potraw rybnych Podać w temperaturze 8-10°C.